"Пух и перья", муки нет: Роскачество выявило бренды пшеничной муки, которые лучше не покупать

Мука — один из самых привычных продуктов на кухне, но её качество и безопасность могут сильно различаться. Особенно стоит насторожиться при виде «снежно-белой» муки, которая зачастую отбеливается с помощью вредных химических веществ, в том числе запрещённых в России броматов.

Что такое бромат калия и почему его бояться?

Бромат калия — пищевая добавка (E924a), которая используется для улучшения свойств муки и выпечки. Он придаёт тесту упругость, увеличивает объём и делает муку и хлеб необычайно белыми и привлекательными. Однако научные исследования с 1980-х годов доказали, что бромат является канцерогеном: он вызывает опухоли у лабораторных животных и может способствовать развитию рака щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта и простаты у человека. Кроме того, бромат разрушает важные для организма витамины группы В и аминокислоту метионин, ухудшая обмен веществ и общее состояние здоровья.

В России броматы официально запрещены, но случаи их использования всё же встречаются, особенно в импортной муке и хлебе. Поэтому идеально белая мука и хлеб с «снежным» мякишем должны насторожить потребителя.

Другие вредные добавки в муке

Помимо броматов, в муке могут содержаться и другие опасные вещества:

• Бензоил пероксид (Е928) — канцероген, может вызывать заболевания лёгких.
• Персульфат аммония (Е923) — вызывает аллергию и астму.
• Аллоксан — провоцирует диабет, разрушая клетки поджелудочной железы.
• Двуокись хлора (Е926) — подозревается в онкогенности, используется для отбеливания и дезинфекции.

Эти добавки часто не указываются на упаковке, поэтому проверить их наличие можно только лабораторным анализом.

Проверка Роскачества: Какие марки муки провалили тесты

• «Рязаночка»: Низкое содержание клейковины (менее 28%). Хлеб из неё не поднимется.
• «Секрет хозяюшки»: Подозрительная белизна — возможно, скрытые отбеливатели.
• «Nordic» (Финляндия): Избыток аскорбиновой кислоты — вызывает вздутие живота.
• «Алейка»: Прогорклый вкус из-за испорченных жиров.

Как выбрать безопасную муку?

• Цвет: натуральная мука имеет кремовый или слегка сероватый оттенок. Избегайте ярко-белой, «снежной» муки.
• Запах: мука должна пахнуть нейтрально, без химических или плесневых нот.
• Комочки: небольшие комочки — норма. Если мука слишком рассыпчатая и пудровая, возможно, она содержит отбеливатели.
• Маркировка: отдавайте предпочтение муке по ГОСТ, а не по ТУ, где чаще встречаются примеси.
• Срок годности: не покупайте муку старше 6 месяцев, чтобы избежать прогоркания жиров.
• Проверенные бренды: по данным Роскачества, безопасны «Макфа», «Старооскольская» и «Селяночка».

Дополнительные советы

Если хотите быть абсолютно уверены в качестве, можно приобрести домашнюю мельницу и молоть муку самостоятельно из цельного зерна. Зерно полбы и ржи обычно содержит меньше пестицидов и не требует химической обработки.

Итог

Белая, идеально отбеленная мука — не всегда признак качества. Наоборот, она может скрывать вредные химические добавки, опасные для здоровья. Лучше выбирать муку с естественным цветом и запахом, следить за маркировкой и сроком годности, а при возможности — молоть муку самостоятельно. Здоровье важнее красивого внешнего вида выпечки.

Читайте также:

Просто белая вода? Росконтроль назвал марки молока, которые лучше не брать даже по акции

Сыпьте в июле на грядки – урожай утроится без лишних затрат: простая альтернатива навозу, которая работает даже на бедных почвах

3 ложки на 2 стакана — и унитаз чистейший: ни мочевого камня, ни ржавчины — полезный совет