Ученые назвали самый вредный суп: его готовят почти в каждой российской семье

• Общество

• 30 июня 2025
• Валерия Слатова

нейросеть

Долгое время куриный бульон считался универсальным средством для укрепления здоровья и борьбы с простудами. Однако современные исследования выявили, что популярное блюдо может таить в себе скрытую угрозу, особенно если использовать промышленно выращенную птицу и допускать ошибки при приготовлении.

Почему куриный суп может быть вредным?

Главная проблема связана с практикой промышленного птицеводства. Для ускорения роста и профилактики болезней на крупных фермах массово применяются антибиотики и иногда гормональные стимуляторы. Эти вещества накапливаются в коже, костях и жировой ткани курицы — именно те части, из которых варят самый насыщенный бульон.

При варке значительная часть антибиотиков переходит в бульон, что при регулярном употреблении может привести к:

• Антибиотикорезистентности — снижению эффективности антибиотиков при лечении реальных инфекций.

• Гормональному дисбалансу — особенно опасному для детей, так как влияет на развитие и работу эндокринной системы.

Кулинарные ошибки, усиливающие вред

Даже при использовании качественной курицы неправильная технология приготовления может превратить суп в источник токсинов:

• Не сливать первую воду. В первые 10–15 минут кипения из мяса выделяется максимум вредных веществ. Если не слить этот первичный отвар, токсичные соединения останутся в бульоне.

• Использование кожи и жира. Они накапливают большинство вредных веществ, поэтому варка с кожей и жиром повышает концентрацию токсинов.

• Избыточная соль и химические добавки. Частое использование бульонных кубиков и усилителей вкуса (например, глутамата натрия) создает дополнительную нагрузку на печень и почки.

• Вода плохого качества. Использование нефильтрованной водопроводной или сомнительной родниковой воды добавляет в суп тяжелые металлы и хлор.

Как сделать куриный бульон безопасным?

Чтобы сохранить пользу и минимизировать риски, важно придерживаться нескольких правил:

• Выбирайте качественное мясо — домашнюю или фермерскую птицу без антибиотиков и гормонов.

• Сливайте первый бульон — после закипания варите 7–10 минут, затем слейте воду, промойте мясо и кастрюлю, и только потом варите основной суп.

• Удаляйте кожу и жир перед приготовлением.

• Добавляйте овощи — морковь, сельдерей, лук и корень петрушки обогатят суп витаминами и помогут нейтрализовать вредные вещества.

• Используйте натуральные специи — лавровый лист, душистый перец, чеснок, имбирь, куркуму и свежую зелень вместо бульонных кубиков.

• Солите умеренно, лучше досолить в тарелке, чем переборщить в кастрюле.

• Используйте чистую воду — фильтрованную или бутилированную.

Альтернативы куриному бульону

Если сомневаетесь в качестве курятины, можно заменить суп:

• Овощными бульонами из корнеплодов, капусты, томатов или бобовых — они питательны и безопасны.

• Рыбными бульонами из нежирных сортов рыбы (треска, судак).

• Говяжьим бульоном из качественных костей или вырезки.

• Бульоном из индейки, которая реже содержит антибиотики.

Итог

Куриный суп сам по себе не враг, но его безопасность напрямую зависит от качества сырья и правильной технологии приготовления. Осознанный выбор мяса, слив первого отвара, отказ от химических добавок и использование натуральных ингредиентов помогут вернуть блюду статус полезного и вкусного источника здоровья. Готовьте с умом — и ваш куриный бульон будет радовать и лечить, а не вредить, пишет источник.

Читайте также:

Просто белая вода? Росконтроль назвал марки молока, которые лучше не брать даже по акции

Сыпьте в июле на грядки – урожай утроится без лишних затрат: простая альтернатива навозу, которая работает даже на бедных почвах

3 ложки на 2 стакана — и унитаз чистейший: ни мочевого камня, ни ржавчины — полезный совет