Сплошная химия, кефира нет: Роскачество выявило марки кефира, которые лучше не покупать даже со скидкой

Кефир 3,2% под микроскопом: что скрывается за этикеткой?

Кефир — один из самых популярных молочных продуктов в России. Он кажется простым: открыл крышку, налил, выпил — и готово. Но в реальности всё не всегда так очевидно. Роскачество провело масштабное исследование, чтобы узнать, какой кефир действительно можно пить без опаски, а какой лучше вообще не покупать даже с хорошей скидкой.

Что проверяли? На что смотреть в магазине?

Эксперты изучили 26 популярных марок кефира жирностью 3,2% — это самый востребованный вариант у россиян. Проверка касалась не только вкуса и запаха, но и состава: есть ли в продукте только молоко и закваска, или же добавлены растительные жиры, крахмал, сухое молоко. Важным был и анализ микрофлоры — наличие дрожжей и молочнокислых бактерий, которые и делают кефир полезным для пищеварения. Это влияет на вкус, консистенцию и само брожение, которое и отличает настоящий кефир от просто прокисшего молока.

Также проверяли:

• Микробиологическую чистоту: не обнаружились ли кишечная палочка или другие опасные бактерии.
• Стабильность продукта: не меняются ли свойства кефира к концу срока годности.
• Правдивость информации на упаковке: действительно ли в составе только то, что написано, и нет ли «скрытых» ингредиентов.

Образцы покупали в обычных магазинах — «Пятерочка», Spar, «Глобус», «Ашан», «ВкусВилл» — чтобы результаты были максимально приближены к реальности.

Лучшие марки кефира: кто справился на «отлично»?

По итогам проверки, только пять марок получили высшие оценки и были признаны полностью безопасными и качественными продуктами, без фальсификаций и вредных добавок:

• «ВкусВилл»
• «Городецкий»
• «Станция молочная»
• «Особая коллекция»
• Globus Vita

В этих кефирах не нашли ничего лишнего: только молоко и закваска, как и должно быть. Более того, содержание дрожжей и молочнокислых бактерий не только соответствовало норме, но местами даже превышало её. Это гарантирует правильное брожение и действительно полезные свойства.
Стоимость такого кефира — от 8 до 12 рублей за 100 мл, что вполне приемлемо для большинства покупателей.

Аутсайдеры: кто попадает под подозрение?

К сожалению, нашлись и те, кто не справился с проверкой на отлично:

• Княгинино: обнаружены растительные жиры (фитостерины), которых не должно быть в настоящем кефире и о которых не сказано на упаковке. Это классическая фальсификация, ведь вместо молочного жира производитель сэкономил, добавив дешёвый растительный аналог.
• Асеньевская ферма и М-Свежесть: увы, в этих марках нашли кишечную палочку. Это не значит, что все партии опасны, но сам факт говорит о проблемах с санитарией на производстве, хранением или транспортировкой.

Важный момент: в 11 из 26 марок оказалось слишком мало дрожжей уже в начале срока годности, а к концу их становилось ещё меньше. В этот неудачный список вошли, например, «Вкуснотеево», «Вологодское лето», «Искренне ваш», «Княгинино», «Кубанский молочник», «Му-у», «М-Свежесть», «Тульский», «Эковакино», «ЭкоНива» и Ozon fresh.
У «Залесского фермера» в начале всё было в порядке, но ближе к концу срока годности дрожжей и молочнокислых бактерий стало недостаточно. Такой продукт уже нельзя считать настоящим кефиром, хотя он и не опасен для здоровья.

Почему это важно?

Кефир — это живой продукт. Его качества напрямую зависят от состава, микробиологии и процесса брожения. Если закваска «бедная» (дрожжей мало), вкус будет пресным, а пользы — минимум. Если продукт фальсифицирован (добавлены растительные жиры, крахмал), это просто молочный коктейль с кислинкой, а не кефир.

Срок годности тоже важен. Натуральный кефир хранится не больше 10–14 дней. Если на упаковке написано, что кефир можно хранить месяц и дольше — скорее всего, в составе есть консерванты, которые меняют природу продукта.

Как производители отреагировали?

Многие компании, которым указали на недостатки, отнеслись к этому серьезно: начали пересматривать технологии, проводить повторные проверки продукции, выходили с инициативой на Роскачество для повторных тестов. Например, «Эковакино», «ЭкоНива», «Тульский», «Залесский фермер», «Вологодское лето» и «Простоквашино» отреагировали оперативно и пообещали исправить ситуацию. Так же поступили и «Асеньевская ферма», и «Княгинино».

Как выбрать настоящий кефир? Простые советы

• Состав должен быть максимально коротким: только молоко и закваска.
• Срок годности — не дольше двух недель для натурального продукта.
• Обращайте внимание на результаты независимых проверок (например, от Роскачества).
• Лучше выбирать из рекомендованных марок: «ВкусВилл», «Городецкий», «Станция молочная», «Особая коллекция», Globus Vita.
• Не гонитесь за слишком дешёвым продуктом: часто низкая цена — признак дешёвых заменителей и фальсификаций.

Вывод: кефир нынче непрост

Кефир — продукт, который у многих ассоциируется с домашним уютом и здоровьем. Но сегодня далеко не каждый продукт с этим названием действительно полезен и натурален. Информация на упаковке может не соответствовать реальному содержимому, а потому доверять лучше тем, кто уже прошёл строгую проверку независимых экспертов, пишет сайт usolie.info.

Читайте также:

• Этот чай всегда берите - хоть по 3 пачки: Росконтроль назвал лучшие марки чая в пакетиках без пыли и мусора

• Ароматное густое желе из красной смородины всего за 10 минут — вкуснее любого магазинного десерта

• Эти овощи можно посеять в июле, чтобы получить богатый урожай уже осенью — на заметку всем дачникам