Те, кто служил в советской армии, никогда не едят это 1 блюдо: рассказываем, в чем сыр-бор
- 14 августа 08:35
- Марина Иванова
В Советской Армии перловка была не просто частью меню — это была почти армейская легенда. Почему же каша из ячменя вызывала у солдат такие сильные эмоции, и как действительно выглядела роль этого блюда в рационе Советского Союза? Рассмотрим историю и гастрономическую сторону этого явления.
Перловка — армейская «кирза» и главный продукт экономии
Перловую кашу в армии прозвали «кирзой», «шрапнелью» и даже «дробью 16» — из-за твердой и неаппетитной текстуры в особенности при неправильном приготовлении. Этот злак был главным продуктом массового питания не случайно. В 1970-80-е годы килограмм перловой крупы стоил 26-40 копеек, что в два раза дешевле гречки и значительно дешевле риса. При том, что солдатский рацион готовился с учетом максимальной экономии, перловка удовлетворяла потребности в калориях и питательных веществах. Это было важно для армии, которая должна была быть готова к массовой мобилизации и длительному обеспечению пищи большого числа солдат.
Почему перловку так не любили солдаты?
Основная причина неприязни к перловке была не в самой каше, а в том, как ее готовили. Со времен Великой Отечественной войны и позже, на большинство воинских частей повара — часто призывники без особой кулинарной подготовки — готовили перловку на скорую руку. Для качественного варева крупу нужно было замочить на 10-12 часов и варить на водяной бане около шести часов, чего в армии позволить себе не могли. В итоге блюдо зачастую оказывалось резиновым, недоваренным или переваренным, с добавлением жира и специй, которые не улучшали вкус. Повторы один за другим, ежедневное наличие перловки в супах, гарнирах и рагу доводили до физического отторжения у многих солдат.
Польза перловки: питание для бойца
Несмотря на гастрономические проблемы, перловка объективно была ценной пищей. В 100 граммах содержалось порядка 352 килокалорий, что обеспечивало энергией при высоких физических нагрузках. Ячмень богат аминокислотами, клетчаткой и сложными углеводами — все это важно для поддержки обмена веществ и чувства сытости. Для молодых солдат, зачастую в стрессовом состоянии и интенсивной физической активности, перловка помогала стабилизировать уровень сахара в крови и поддерживать здоровье пищеварительной системы. Так что не случайно этот злак рассматривался как оптимальный выбор для экономики армии и здоровья бойцов.
Новое время — новые подходы к питанию военнослужащих
Со временем отношение к перловке в армии менялось. Современные призывники часто не знакомы с ней до службы, а после частого армейского «питательного марафона» предпочитают обходить перловку стороной. В начале 2010-х годов в российской армии даже прекратили массовые закупки перловой крупы, оставив ее лишь как составляющую консервы. Это стало своеобразным признанием, что армейская гастрономия должна меняться в сторону более качественного и разнообразного питания, во многом учитывая вкусовые предпочтения солдат и родителей.
Перловка в Советской армии — пример того, как экономия и необходимость формировали непростую пищевую культуру, которую солдаты запомнили на всю жизнь. Эта каша стала символом армейской службы: простой, недорогой, полезный, но при этом способный вызвать у многих летчиков, танкистов и пехотинцев стойкое отвращение. И хотя сегодня медицина и диетология признают перловку полезной, для нескольких поколений мужского населения бывшего СССР она навсегда останется «армейской кирзой», символом суровых будней и армейской казармы.
Если вы захотите испытать этот гастрономический опыт заново — помните: важна не только крупа, но и правильный способ приготовления, который требует терпения и времени. А раньше для солдат это был скорее пищевой вызов, чем удовольствие.
Такой вот кусочек советской истории — в каждом зернышке ячменя и в каждом воспоминании строевых лет.