Такого мяса вы ещё не пробовали: в 100 раз вкуснее и полезнее шашлыка - рецепт "По-кремлёвски"

Этот рецепт — настоящая магия тушения: говядина превращается в тающее во рту блюдо с насыщенным сливочным вкусом. Готовится проще, чем шашлык, — не нужно ни маринада, ни углей, а результат превосходит все ожидания.

Почему это круче шашлыка?

Шашлык требует идеального мяса, точного маринада и постоянного контроля при жарке. Здесь же даже скромная лопатка или шея после долгого томления становятся мягче вырезки. Секрет — в сочетании лукового сока, масла и пара, который проникает в каждый кусочек.

Что понадобится Говядина — 1 кг (вырезка, лопатка или шея — главное, чтобы куски были с жиром). Лук — 3 крупные головки (чем больше, тем сочнее). Сливочное масло — 120–180 г (берите 82%-ное — оно не расслаивается). Чеснок — 2-3 зубчика (или целая головка для пикантности). Уксус — 1 ч. л. яблочного или столового 6%-ного (размягчает волокна). Соль, сахар, перец — по вкусу (сахар уравновешивает кислоту уксуса). Вода — 50–150 мл (одни заливают кипятком, другие — тёплой водой). Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса
Нарежьте говядину кубиками по 2-3 см — слишком мелкие кусочки разварятся. Удалите плёнки и прожилки, но немного жира оставьте для сочности.

2. Собираем "башню"
В казан или толстостенную сковороду слоями:
▸ Мясо
▸ Лук полукольцами (не жалеем!)
▸ Кусочки масла поверх лука
Влейте воду — она должна лишь слегка покрывать дно.

3. Первый час томления
Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума. Накройте крышкой и оставьте на 60 минут. Лук даст сок, а масло создаст «подушку», предотвращающую пригорание.

4. Финал приготовления
Добавьте:
▸ тёртый чеснок (не давите через пресс — только ножом для текстуры)
▸ соль, перец, сахар
▸ уксус
Аккуратно перемешайте и томите ещё 1 час. Если жидкость выкипает — подливайте по 50 мл кипятка.

Хитрости от опытных поваров Заменители уксуса — 1 ст. л. белого вина или лимонного сока. Для аромата — добавьте веточку розмарина или зёрна душистого перца. Свинина вместо говядины — сократите время тушения до 1,5 часов. Подача

Идеально сочетается с:

Горошницей (густая гороховая каша) Картофельным пюре (впитывает сливочный соус) Маринованными грибами (кислинка оттеняет жирность) Почему "Кремлёвское"?

Этот рецепт стал популярен в советское время — простота и доступность ингредиентов сделали его хитом домашних обедов. Название, вероятно, связано со «статусностью» сливочного масла, которое в СССР было дефицитом.

Важно! Не спешите сразу выключать — дайте мясу постоять под крышкой 15–20 минут. За это время волокна «дойдут», а соус загустеет. Остатки можно заморозить — после разогрева вкус станет ещё насыщеннее, пишет magadanmedia.

Читайте также: "Не берите этот сыр даже по акции - он в черном списке": что рассказали эксперты Роскачества Мариную лук теперь только так: что добавить в маринад, чтобы лук идеально подошел к шашлыку 2 ложки в фарш — и котлеты выше всяких похвал: сочные, нежные — вкуснее ресторанных