Такого мяса вы ещё не пробовали: в 100 раз вкуснее и полезнее шашлыка - рецепт "По-кремлёвски"
- 28 апреля 05:15
- Валерия Слатова
Этот рецепт — настоящая магия тушения: говядина превращается в тающее во рту блюдо с насыщенным сливочным вкусом. Готовится проще, чем шашлык, — не нужно ни маринада, ни углей, а результат превосходит все ожидания.
Почему это круче шашлыка?
Шашлык требует идеального мяса, точного маринада и постоянного контроля при жарке. Здесь же даже скромная лопатка или шея после долгого томления становятся мягче вырезки. Секрет — в сочетании лукового сока, масла и пара, который проникает в каждый кусочек.
Что понадобится
- Говядина — 1 кг (вырезка, лопатка или шея — главное, чтобы куски были с жиром).
- Лук — 3 крупные головки (чем больше, тем сочнее).
- Сливочное масло — 120–180 г (берите 82%-ное — оно не расслаивается).
- Чеснок — 2-3 зубчика (или целая головка для пикантности).
- Уксус — 1 ч. л. яблочного или столового 6%-ного (размягчает волокна).
- Соль, сахар, перец — по вкусу (сахар уравновешивает кислоту уксуса).
- Вода — 50–150 мл (одни заливают кипятком, другие — тёплой водой).
Пошаговый рецепт
1. Подготовка мяса
Нарежьте говядину кубиками по 2-3 см — слишком мелкие кусочки разварятся. Удалите плёнки и прожилки, но немного жира оставьте для сочности.
2. Собираем "башню"
В казан или толстостенную сковороду слоями:
▸ Мясо
▸ Лук полукольцами (не жалеем!)
▸ Кусочки масла поверх лука
Влейте воду — она должна лишь слегка покрывать дно.
3. Первый час томления
Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума. Накройте крышкой и оставьте на 60 минут. Лук даст сок, а масло создаст «подушку», предотвращающую пригорание.
4. Финал приготовления
Добавьте:
▸ тёртый чеснок (не давите через пресс — только ножом для текстуры)
▸ соль, перец, сахар
▸ уксус
Аккуратно перемешайте и томите ещё 1 час. Если жидкость выкипает — подливайте по 50 мл кипятка.
Хитрости от опытных поваров
- Заменители уксуса — 1 ст. л. белого вина или лимонного сока.
- Для аромата — добавьте веточку розмарина или зёрна душистого перца.
- Свинина вместо говядины — сократите время тушения до 1,5 часов.
Подача
Идеально сочетается с:
- Горошницей (густая гороховая каша)
- Картофельным пюре (впитывает сливочный соус)
- Маринованными грибами (кислинка оттеняет жирность)
Почему "Кремлёвское"?
Этот рецепт стал популярен в советское время — простота и доступность ингредиентов сделали его хитом домашних обедов. Название, вероятно, связано со «статусностью» сливочного масла, которое в СССР было дефицитом.
Важно! Не спешите сразу выключать — дайте мясу постоять под крышкой 15–20 минут. За это время волокна «дойдут», а соус загустеет. Остатки можно заморозить — после разогрева вкус станет ещё насыщеннее, пишет magadanmedia.