Пыль и перья, муки нет: Роскачество выявило бренды пшеничной муки, которые лучше не покупать

Мука — один из самых базовых продуктов, но даже она может представлять опасность для здоровья. Особенно если речь идёт о «идеально белой» муке, которая выглядит аппетитно, но может быть результатом применения химических отбеливателей.

Белоснежная мука: в чём подвох?

В России и странах Таможенного союза использование броматов (E924a — бромат калия, E924b — бромат кальция) официально запрещено. Эти вещества улучшают структуру теста, делают выпечку пышнее и белее, но доказано, что они обладают канцерогенным действием и могут вызывать опухоли щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта и простаты. Кроме того, броматы разрушают витамины группы B и метионин — важную аминокислоту для обмена веществ.

В некоторых зарубежных странах броматы до сих пор разрешены, поэтому импортная белоснежная мука может быть опаснее отечественной. Даже в России, несмотря на запрет, отдельные производители могут использовать броматы, что подтверждают результаты проверок Роскачества и независимых экспертиз.

Другие опасные отбеливатели

Кроме броматов, для отбеливания и улучшения муки могут применяться:

Бензоилпероксид (E928) — канцероген, может вызывать заболевания лёгких. Персульфат аммония (E923) — аллерген, способный провоцировать астму. Хлористый диоксид (E926) — подозревается в канцерогенности. Аллоксан - может провоцировать диабет, разрушая клетки поджелудочной железы.

Часто наличие этих добавок не указывается на упаковке, и выявить их можно только с помощью лабораторного анализа.

Как отличить качественную муку?

Цвет: натуральная мука не бывает белоснежной. Её оттенок — кремовый или слегка серый. Запах: должен быть нейтральным, без посторонних химических или затхлых нот. Структура: небольшие комочки — признак натуральности, а вот идеально рассыпчатая мука может быть обработана добавками. Маркировка: ищите ГОСТ, а не ТУ. В муке, изготовленной по ТУ, чаще встречаются примеси. Срок годности: не более 6 месяцев — иначе жиры могут прогоркнуть.

Проверенные бренды и альтернатива

Роскачество рекомендует выбирать муку марок «Макфа», «Старооскольская», «Селяночка» — они показали лучшие результаты по безопасности. Если вы хотите быть уверены на 100%, рассмотрите возможность покупки домашней мельницы и самостоятельного помола зерна — так вы полностью контролируете состав продукта.

Почему важно избегать отбелённой муки?

Помимо риска развития онкологии, отбелённая и рафинированная мука провоцирует скачки уровня сахара в крови, способствует развитию инсулинорезистентности, диабета 2-го типа, нарушает обмен веществ и может вызывать ожирение печени, атеросклероз и другие хронические заболевания.

Вывод

Чем проще и натуральнее мука, тем она безопаснее. Не гонитесь за белизной и идеальной структурой — это часто признак химической обработки. Доверяйте проверенным брендам, внимательно читайте маркировку и не бойтесь выбирать муку с «неидеальным» внешним видом: именно она чаще всего оказывается самой полезной.

Читайте также: Одна пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 марок пшеничной муки, которые лучше не покупать Такого мяса вы ещё не пробовали: В 100 раз вкуснее и полезнее шашлыка - рецепт "По-кремлёвски" Салаты больше не готовлю — беру огурцы и кладу в пакет: ленивую закуску сразу сметут со стола