Пыль и перья, муки нет: Роскачество выявило бренды пшеничной муки, которые лучше не покупать
- 10 мая 2025
- Валерия Слатова
Мука — один из самых базовых продуктов, но даже она может представлять опасность для здоровья. Особенно если речь идёт о «идеально белой» муке, которая выглядит аппетитно, но может быть результатом применения химических отбеливателей.
Белоснежная мука: в чём подвох?
В России и странах Таможенного союза использование броматов (E924a — бромат калия, E924b — бромат кальция) официально запрещено. Эти вещества улучшают структуру теста, делают выпечку пышнее и белее, но доказано, что они обладают канцерогенным действием и могут вызывать опухоли щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта и простаты. Кроме того, броматы разрушают витамины группы B и метионин — важную аминокислоту для обмена веществ.
В некоторых зарубежных странах броматы до сих пор разрешены, поэтому импортная белоснежная мука может быть опаснее отечественной. Даже в России, несмотря на запрет, отдельные производители могут использовать броматы, что подтверждают результаты проверок Роскачества и независимых экспертиз.
Другие опасные отбеливатели
Кроме броматов, для отбеливания и улучшения муки могут применяться:
- Бензоилпероксид (E928) — канцероген, может вызывать заболевания лёгких.
- Персульфат аммония (E923) — аллерген, способный провоцировать астму.
- Хлористый диоксид (E926) — подозревается в канцерогенности.
- Аллоксан - может провоцировать диабет, разрушая клетки поджелудочной железы.
Часто наличие этих добавок не указывается на упаковке, и выявить их можно только с помощью лабораторного анализа.
Как отличить качественную муку?
- Цвет: натуральная мука не бывает белоснежной. Её оттенок — кремовый или слегка серый.
- Запах: должен быть нейтральным, без посторонних химических или затхлых нот.
- Структура: небольшие комочки — признак натуральности, а вот идеально рассыпчатая мука может быть обработана добавками.
- Маркировка: ищите ГОСТ, а не ТУ. В муке, изготовленной по ТУ, чаще встречаются примеси.
- Срок годности: не более 6 месяцев — иначе жиры могут прогоркнуть.
Проверенные бренды и альтернатива
Роскачество рекомендует выбирать муку марок «Макфа», «Старооскольская», «Селяночка» — они показали лучшие результаты по безопасности. Если вы хотите быть уверены на 100%, рассмотрите возможность покупки домашней мельницы и самостоятельного помола зерна — так вы полностью контролируете состав продукта.
Почему важно избегать отбелённой муки?
Помимо риска развития онкологии, отбелённая и рафинированная мука провоцирует скачки уровня сахара в крови, способствует развитию инсулинорезистентности, диабета 2-го типа, нарушает обмен веществ и может вызывать ожирение печени, атеросклероз и другие хронические заболевания.
Вывод
Чем проще и натуральнее мука, тем она безопаснее. Не гонитесь за белизной и идеальной структурой — это часто признак химической обработки. Доверяйте проверенным брендам, внимательно читайте маркировку и не бойтесь выбирать муку с «неидеальным» внешним видом: именно она чаще всего оказывается самой полезной.