«Мариновать не надо»: VIP-повара раскрыли секрет идеального шашлыка

Большинство современных рецептов шашлыка начинаются с маринада: мясо вымачивают в специях, уксусе, луке, иногда добавляют майонез или минеральную воду. Но есть старинная традиция, пришедшая с Кавказа и из Грузии, где мясо жарят без предварительного маринования. Именно так можно раскрыть настоящий вкус свежей свинины и получить сочный, ароматный шашлык.

В чём суть метода?

Всё просто: мясо нарезают крупными кусками, солят и нанизывают на шампуры вперемешку с салом, луком и помидорами. Секрет в том, что специи, аджику и уксус добавляют уже после жарки, когда мясо полностью готово. Благодаря этому шашлык получается максимально натуральным, с ярким вкусом мяса и лёгкой пикантностью от свежих приправ.

Пошаговый рецепт

Нарежьте свиную шею крупными кубиками, посолите. Лук и помидоры нарежьте кольцами, сало - небольшими кусочками. Нанизывайте мясо, сало, лук и помидоры на шампуры, чередуя ингредиенты. Жарьте на хорошо разогретых углях до румяной корочки и полной готовности, периодически переворачивая. За 2 минуты до готовности смажьте мясо аджикой и слегка обжарьте. Снимите шашлык с огня и обильно сбрызните уксусом, дайте лишней жидкости стечь. Подавайте горячим, с зеленью и свежими овощами.

Почему это вкусно?

Такой способ приготовления позволяет сохранить сочность мяса, а специи и кислота не перебивают его вкус, а лишь подчёркивают его. Лук и помидоры придают дополнительную сочность, а сало — мягкость и аромат. Этот шашлык особенно хорош для пикника, когда хочется быстро приготовить мясо без долгих подготовительных этапов.

Советы и вариации

Для аромата можно использовать виноградную лозу или фруктовые дрова. Вместо уксуса подойдут лимонный сок или гранатовый соус. Аджику можно заменить любым острым соусом с хмели-сунели.

Попробуйте приготовить шашлык без маринада — и вы откроете для себя новый вкус любимого блюда, пишет источник.

Читайте также: Одна пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 марок пшеничной муки, которые лучше не покупать Такого мяса вы ещё не пробовали: В 100 раз вкуснее и полезнее шашлыка - рецепт "По-кремлёвски" Салаты больше не готовлю — беру огурцы и кладу в пакет: ленивую закуску сразу сметут со стола