Названа самая вредная часть курицы - есть нельзя ни в коем случае – мнение экспертов
- 16:30 2 февраля
- Валерия Слатова
Птица занимает лидирующие позиции среди белковых продуктов благодаря доступности и разнообразию блюд. Однако эксперты подчеркивают: не каждая зона тушки одинаково подходит для ежедневного меню, особенно если учитывать накопление бактерий или токсинов.
Риски внутренних органов
Желудки, сердечки и печень служат источником белка, цинка и витаминов группы B, поддерживая иммунитет и кровеносную систему. Почки выделяются высоким содержанием цинка для обмена веществ, а легкие часто исключают из рациона из-за пористости, где задерживаются паразиты и микробы при плохом содержании птицы.
Проблемы возникают не от яда, а от условий выращивания: антибиотики или инфекции накапливаются в органах-фильтрах, если контроль слабый. В России сальмонеллез от недоваренной птицы ежегодно поражает тысячи, как в случае с 89 пострадавшими в Улан-Удэ. Для пожилых или больных принцип прост: избегайте "фильтров" вроде печени при проблемах с этим органом.
Особенности хвостовой зоны
Гузно, или "попка", соседствует с кишечником, где скапливаются бактерии вроде сальмонеллы, если разделка небрежна. В Китае эту часть называют "лагерем патогенов" из-за токсинов, не выведенных timely.
Интересный нюанс: на современных заводах тушку подвешивают именно за хвост, начиная очистку оттуда, что минимизирует загрязнение. Удалите ее целиком или вырежьте тщательно, варите не менее часа – это снижает угрозу для детей и беременных.
Польза и минусы кожицы
Кожица не токсична, а содержит коллаген для суставов, волос и сосудов, плюс ненасыщенные жиры, понижающие давление, как показали тесты на мышах. Калий в ней борется с гипертонией, делая продукт неожиданным союзником для сердца.
Но калорийность высока – до 20% жира, что мешает при диете или высоком холестерине. Хитрость поваров: тушите с ней для сочности, снимайте перед едой, сохраняя вкус без лишних калорий.
Правила выбора и хранения
Берите тушки в крупных сетях с маркировкой и сроками – свежая имеет розовый оттенок, упругость, без слизи. Холодовая цепь обязательна: в холодильнике сырая держится 48 часов при +2–4°C, жареная – 36 часов.
Разделывайте на отдельной доске, мойте посуду сразу – перекрестное заражение провоцирует 70% отравлений. Факт: глобально курица лидирует по потреблению, 25 кг на человека в год, но правильный подход делает ее суперфудом для диабетиков и ЖКТ.
Технологии приготовления
Доведите внутреннюю температуру до 75°C – сок прозрачный, волокна матовые, без блеска. Термометр идеален, но визуально проверяйте толстые части: розовинка сигнализирует о риске кампилобактер.
Жарьте, варите или запекайте – маринад из йогурта или лимона усиливает вкус, разрушая микробы. Для диетического варианта отдайте предпочтение филе индейки или грудке: минимум 1% жира, быстрое усвоение.
Заключение
Осознанный подход превращает обычную птицу в безопасный элемент рациона: удаляйте сомнительные зоны, соблюдайте гигиену и нагрев. Так вы наслаждаетесь вкусом без компромиссов для самочувствия, пишет источник.