Яд в бульоне. Врач предупредила, из каких съедобных грибов не стоит варить суп
- 13 июля 06:18
- Марина Иванова
Лето — время грибного изобилия, когда леса буквально наполняются подберезовиками, маслятами, подосиновиками и благородными белыми грибами. Однако не все эти дары природы одинаково подходят для приготовления ароматного и безопасного грибного супа. Разберёмся, в чём причина такой избирательности.
Все съедобные грибы содержат в себе определённые токсичные вещества. Некоторые виды при нагревании начинают выделять яды, которые переходят в бульон и могут нанести вред организму. Особенно это касается пластинчатых грибов с горьким млечным соком — груздей, волнушек, рыжиков, сыроежек и лисичек. Отвар из этих грибов всегда нужно сливать, а для супа их использовать не рекомендуется. Такие грибы лучше жарить или добавлять в салаты, чтобы избежать попадания токсинов в жидкую часть блюда.
Весенние сморчки и строчки, наоборот, быстро теряют токсины при термической обработке, поэтому их можно использовать в супах после тщательной варки.
Переросшие грибы содержат белок, который начинает разлагаться и становится трудноусвояемым. Он напоминает хитин — вещество, из которого состоят панцири насекомых и ракообразных. Употребление таких грибов может вызвать аллергические реакции и раздражение желудка. Кроме того, старые грибы часто заражены плесенью и паразитами, которые при варке переходят в бульон, делая его токсичным.
Грибы, растущие вблизи дорог, городских парков и скверов, часто накапливают тяжелые металлы, ядохимикаты и радиоактивные вещества. Особенно много токсинов скапливается в шляпках, которые контактируют с загрязнёнными осадками и выхлопными газами. При варке супа эти вредные вещества переходят в бульон, делая его опасным для здоровья.
Поэтому собирать и готовить такие грибы не рекомендуется, особенно для супов, где жидкость впитывает все растворённые вещества.
Медицинские специалисты подчёркивают, что грибы — это скорее лакомство, чем полезный продукт. Они тяжело усваиваются организмом и могут вызывать проблемы при злоупотреблении. Поэтому важно соблюдать умеренность и выбирать только свежие, правильно собранные и подготовленные грибы.
-
Для супов лучше использовать трубчатые грибы — белые, подосиновики, подберезовики, маслята, которые не выделяют токсинов при варке.
-
Пластинчатые грибы с горьким млечным соком не подходят для супов — их лучше жарить или мариновать.
-
Избегайте использования перезревших грибов и тех, что собраны вдоль дорог и в городах.
-
Тщательно промывайте и правильно термически обрабатывайте грибы, чтобы снизить риск токсического воздействия.
-
Помните, что грибы — это деликатес, и не стоит злоупотреблять ими в рационе.
Таким образом, выбор грибов для супа — важный этап, от которого зависит не только вкус блюда, но и здоровье. Правильный подход к сбору и приготовлению поможет насладиться дарами леса без риска, пишет источник.