Надо ли сливать «первую воду» при варке мяса: известный шеф-повар поставил точку в вопросе
- 26 сентября 13:15
- 6+
- nezloba
Многие считают, что для приготовления наваристого и ароматного бульона необходимо слить первую воду после закипания мяса. Однако, по мнению шеф-повара Ивана Кудряшова, эта процедура не всегда оправдана.
"Слив первой воды, вы лишаете бульон насыщенности и глубины вкуса. Все вредные вещества и примеси выходят вместе с пеной, которую необходимо регулярно удалять. Если у вас нет проблем со здоровьем, связанных с пищеварением, то сливать первую воду нет необходимости", – объясняет эксперт.
Кудряшов также отмечает, что качество мяса играет решающую роль в приготовлении бульона. Несвежее или низкосортное мясо может испортить даже самый тщательно приготовленный бульон. Поэтому рекомендуется выбирать только качественное мясо от проверенных производителей.
Основные правила приготовления бульона:
- Выбор мяса: Лучше всего для бульона подходит мясо на кости, например, говядина, баранина или курица. Кости придают бульону насыщенный вкус и аромат.
- Качество воды: Используйте чистую воду без посторонних запахов.
- Пропорции: Оптимальное соотношение мяса и воды – 1:3.
- Температура: Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь и варите бульон на медленном огне в течение нескольких часов.
- Удаление пены: Регулярно снимайте пену, которая образуется на поверхности бульона.
- Добавление овощей: Для улучшения вкуса бульона можно добавить коренья, лук, морковь и другие овощи.
- Соль: Солить бульон лучше в конце приготовления.
Дополнительные советы:
- Не переваривайте бульон: Переваренный бульон может приобрести горький вкус.
- Охлаждайте бульон медленно: Это поможет жиру быстрее застыть и легко удалиться с поверхности.
- Храните бульон в холодильнике: Бульон можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить вкусный и ароматный мясной бульон, который станет отличной основой для многих блюд.
Почему стоит прислушаться к мнению шеф-повара:
- Профессиональный опыт: Иван Кудряшов – опытный шеф-повар, который знает все тонкости приготовления бульона.
- Научный подход: Его рекомендации основаны на глубоком понимании кулинарных процессов.
- Практическая польза: Следуя его советам, вы сможете приготовить идеальный бульон дома.
Приготовление мясного бульона – это настоящее искусство, которое требует терпения и внимания к деталям. Но результат того стоит: ароматный и насыщенный бульон станет отличной основой для супов, соусов и других блюд.
Читайте также:
- Можно смело брать 2 пачки – внутри только чистые сливки: Росконтроль назвал лучшие марки сливочного
- Опубликован обновленный график выхода на пенсию - пункты по годам
- Сильнейшие вспышки, всем будет очень тяжело: россиянам рассказали о событии, из-за которого ухудшится их самочувствие
- «Декабрь, январь и февраль будут безумными»: синоптики дали впечатляющий прогноз на зиму
- Подсказал друг-айтишник: нажать одну кнопку и YouTube смотрю без замедлений - хитрость помогла всей семье и даже теще