Вы всю жизнь пекли куличи на Пасху неправильно: эту фатальную ошибку совершают все, поэтому выпечка как камень

Ошибка №2: Неправильная температура ингредиентов
Все ингредиенты (молоко, яйца, масло) должны быть комнатной температуры. Холодные продукты мешают равномерному смешиванию и замедляют брожение.

Ошибка №3: Не просеиваем муку
Просеивание насыщает муку кислородом, делая тесто воздушным. Это обязательный этап перед замешиванием.

Ошибка №4: Переизбыток дрожжей
Дрожжи должны составлять 5% от веса муки. Избыток ускоряет брожение, но приводит к быстрому «старению» теста и потере вкуса.

Ошибка №5: Раннее введение опары
Соль и масло добавляют только после подъёма опары (через 40 минут). Соль замедляет брожение, а масло делает тесто тяжёлым.

Ошибка №6: Плохое вымешивание
Тесто требует многочасовой расстойки с периодическим обминанием (каждые 15 минут). Правильная техника: скатать шар, оттягивая края к центру. Недостаточное вымешивание приводит к мелкопористой структуре.

Ошибка №7: Не прикрываем тесто
Тесто должно быть накрыто пленкой или полотенцем на всех этапах, чтобы избежать заветривания.

Ошибка №8: Неправильное место для расстойки
Идеально — комнатная температура. Ускорение процесса в тепле убивает дрожжи. Для лучшего результата тесто на ночь ставят в холодильник (4–8°C).

Ошибка №9: Переполнение форм
Заполняйте формы не более чем на треть (для пышности) или наполовину. Переполненные формы приводят к вытеканию теста во время выпечки.

Ошибка №10: Выпекание в два ряда
Куличи ставят в один ряд на противень, чтобы избежать неравномерного пропекания. Размеры заготовок должны быть одинаковыми.

Ошибка №11: Неправильная температура духовки
Оптимальная температура — 160–180 °C. При слишком высокой температуре верх подгорает, а при низкой — середина не пропекается. Чтобы предотвратить подгорание после подрумянивания, накройте фольгой.

Ошибка №12: Раннее украшение глазурью
Готовые куличи остужают минимум 4 часа, затем покрывают глазурью. Сырой кулич впитает влагу и потеряет форму.

Советы для идеального результата

• Сливочное масло должно быть свежим и растопленным до теплого состояния.

• Белки и желтки лучше взбивать отдельно для пышности.

• Сухофрукты не должны превышать 300–350 г на 1 кг муки.

• Готовность проверяйте шпажкой: она должна выходить сухой.

Соблюдая эти правила, вы получите куличи, которые будут радовать глаз и вкус на протяжении всей пасхальной недели, пишет 74.ru.

Читайте также:

Теперь всегда готовлю творожную запеканку без манки – получается как суфле и тает во рту

Не для ваших пирожков: Роскачество обнаружило пестициды почти в половине брендов муки в магазинах

Назван новый тариф за электричество с 1 апреля - неприятный сюрприз для всех россиян