Больше не мою мясо перед готовкой: узнал, к каким же последствиям это может привести
- 25 июля 07:15
- Марина Иванова
Многие из нас с детства привыкли мыть перед готовкой всё, что попадает на разделочную доску: овощи, фрукты, зелень, а уж мясо — и подавно. Кажется, его обязательно нужно ополоснуть, чтобы убрать возможных микробов. Но, как выясняется, с мясом всё сложнее, и эта, казалось бы, полезная привычка может обернуться неприятностями.
Почему привычка мыть мясо — не лучшая идея
Если вы задумаетесь, зачем моете мясо, на ум сначала приходит мысль о бактериях. И действительно: сырая говядина может быть переносчиком кишечной палочки, курица — сальмонеллы и кампилобактерий. Это страшно звучит, но… именно поэтому мыть мясо как раз не надо.
Дело в том, что обычная холодная вода из-под крана не убивает бактерии — она лишь частично смывает их с поверхности мяса. Но опасность в другом: вместе с водой болезнетворные микробы легко разносятся по всей кухне, буквально путешествуя с брызгами по столешницам, раковине, столам, полотенцам, разделочным доскам и даже кухонной утвари. Даже если вы очень аккуратны, мелкие брызги могут разлетаться на метр вокруг раковины — а там-то как раз часто стоят фрукты для салата или вымытая чистая посуда.
Вот несколько фактов, которые подтверждаются исследованиями:
- В блюдах, приготовленных из помытого мяса, обнаруживается больше бактерий, чем в тех, где мясо просто достали из упаковки и сразу начали готовить.
- В одном из западных исследований у людей, которые мыли птицу перед готовкой, в 60% случаев в раковине находили бактерии, а в 26% — на вымытой потом зелени для салата.
- Британская и американская службы здравоохранения (NHS и FDA) и Роспотребнадзор не рекомендуют мыть мясо — это только увеличивает риск «заразить» кухню.
Как работают бактерии и почему мытьё не помогает
Бактерии, обитающие в мясе, как правило, не боятся водопроводной воды — они погибают только при температуре выше 65 градусов, то есть при жарке, варке, запекании. Если курица с сальмонеллой попала в духовку, после готовки бактерий там уже не будет. А вот если вы её помоете, микробы могут остаться на кухонной доске, ноже, в раковине и даже на ваших руках, если вы их плохо вымоете.
Врачи подтверждают: мытьё мяса способствует «миграции» опасных микробов по всей кухне, а это в разы увеличивает риск пищевого отравления. И проблема не только в самом мясе, а в том, что эти микроорганизмы могут попасть на овощи, фрукты, хлеб или салат, которые не будут проходить термообработку.
Что делать вместо мытья?
Вот основные советы, которые я почерпнул от экспертов и поваров:
- Не мойте мясо — если оно качественное и чистое, просто достаньте его из упаковки и сразу начинайте готовить.
- Тщательно мойте руки — не только после того, как поработали с мясом, но и до. С мылом и тёплой водой, не менее 20 секунд.
- Используйте отдельные доски — одна для мяса, другая для овощей. Так бактерии не переберутся на продукты, которые не будут подвергаться жарке или варке.
- Регулярно мойте и дезинфицируйте поверхности — раковину, доски, ножи, столы. Это важно делать сразу после контакта с мясом.
- Следите за температурой готовки — мясо считается безопасным, когда внутри температура не менее 85 градусов. Это гарантированно убьёт любые болезнетворные бактерии.
- Покупайте хорошее мясо — выбирайте свежий и чистый продукт у проверенных продавцов, а не то, что вызывает сомнения по запаху или внешнему виду.
А если мясо действительно грязное?
Иногда встречается мясо с видимой грязью, кровью или слизью. В таком случае, конечно, хочется его промыть. Но даже тогда мытьё не избавит от всех бактерий, а вот риск их распространения сохраняется. Лучше всего такое мясо просто не покупать — забота о качестве продукта с самого начала решает многие проблемы.
Что говорят зарубежные и российские эксперты
Зарубежные организации, такие как FDA (США) и NHS (Великобритания), уже давно не рекомендуют мыть мясо. В России Роспотребнадзор и Роскачество подтверждают: мойка мяса бесполезна и даже вредна, так как смыть все бактерии невозможно, а вода лишь разносит их по всей кухне. Гастроэнтеролог Людмила Сухорукова напоминает: «Мыть мясо перед приготовлением не стоит, потому что это способствует микробному обсеменению кухонной поверхности».
Итог
Если кратко: лучше не мыть мясо перед приготовлением. Воду из-под крана бактерии не боятся, а вот ваша кухня и продукты рискуют стать жертвой «перекрёстного заражения». Простые правила — чистота рук, отдельная доска для мяса, тщательная термообработка и разумный выбор продуктов — помогут не беспокоиться о бактериях и наслаждаться вкусной едой без лишних рисков, пишет источник.