Пальмового масла нет, только какао: Роскачество выявило лучшие шоколадные бренды - смело берите себе и детям

Шоколадная плитка давно стала символом уюта и маленьких радостей, но под яркой оберткой часто скрываются сюрпризы. Исследования показывают, что качество напрямую зависит от ингредиентов, а не от цены или бренда. Разбираем тему глубже, с учетом стандартов и нюансов производства.

Главный секрет: состав на первом месте

Качество шоколада определяется прежде всего присутствием какао-масла — дорогого ингредиента, который придает массу шелковистость и правильное таяние. По российским стандартам производители могут заменять до 5% какао-масла на растительные жиры вроде пальмового, но в премиум-продуктах таких заменителей нет вовсе. Интересный факт: какао-масло получают из бобов какао путем сложного процесса ферментации и обжарки, что сохраняет аромат тропических плантаций Западной Африки.

Молочный шоколад: баланс сладости и насыщенности

Для настоящего молочного шоколада требуется минимум 25% какао-продуктов и не менее 25% общего жира, включая молочный. Лидером по жирности (до 50%) стал "Коркунов", где кремовая текстура напоминает швейцарские традиции. Неожиданно высоко показал себя "Алёнка" с 37% какао — это делает ее одной из самых насыщенных в бюджетном сегменте, а добавление цельного сухого молока усиливает нежный вкус, как в десертах советской эпохи.

Горький шоколад: сила какао и минимум сахара

Здесь планка выше: не менее 55% какао-продуктов и 33% какао-масла. Премиум-марки вроде Lindt и "Коркунов" достигают 40-47% масла, обеспечивая глубокий вкус с нотками орехов и ягод. Рекордсмен O’Zera с 78% какао содержит всего 17% сахара — идеально для тех, кто ищет антиоксиданты, ведь полинутриенты из какао полезны для сердца, как отмечают диетологи.

Дополнительные хитрости выбора

Цвет и блеск плитки тоже подсказывают: матовый шоколад часто содержит заменители, а глянцевый — натуральное масло. Хруст при надломе говорит о хорошей темперировке, когда какао-масло кристаллизуется правильно. Вкус можно проверить просто: качественный шоколад тает равномерно, оставляя легкую горчинку, без приторности или маслянистого послевкусия.

Три правила для осознанной покупки

Сначала смотрите состав: какао-масло или тёртое какао — на первых позициях, без пальмы в начале списка. Затем проверяйте процент какао: выше 25% для молочного, 55% для горького — и вкус будет богаче. Наконец, оценивайте сахар: в хорошем продукте его меньше 30%, что снижает калорийность и повышает пользу.

Итог

Шоколад — это не только удовольствие, но и выбор в пользу здоровья. Освоив эти нюансы, вы превратите поход в магазин в настоящее приключение, где каждая плитка обещает настоящий вкус какао, а не маркетинговые обещания.