Квашу капусту только так: получается очень вкусной, сочной и хрустящей — раскрыт старинный рецепт русских хозяек

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты

Хотите порадовать своих близких настоящим русским лакомством? Приготовьте квашеную капусту по этому проверенному рецепту. Она получается сочной, хрустящей и невероятно вкусной!

Ингредиенты:

• Кочан капусты - 6 кг
• Морковь - 1,5 кг
• Укроп - 3 зонтика
• Соль - 150 г

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка овощей: Шинкуем капусту тонкими полосками, морковь трем на крупной терке.
2. Засолка: В эмалированную емкость выкладываем слоями капусту и морковь, пересыпая каждый слой солью. Каждый слой тщательно утрамбовываем, чтобы выделилось как можно больше сока.
3. Закрываем емкость: Накрываем капусту тарелкой, на которую устанавливаем груз (например, трехлитровую банку с водой).
4. Ферментация: Оставляем капусту при комнатной температуре на 3-5 дней. Периодически прокалываем капусту деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ.
5. Хранение: Готовую квашеную капусту перекладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике или погребе.

Для квашения лучше всего подходит поздняя белокочанная капуста с плотными кочанами. Используйте крупную каменную соль без добавок. Эмалированная емкость не окисляется и не вступает в реакцию с продуктами.  Оптимальная температура для ферментации - 18-20°C. Груз же должен быть достаточным, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.

Для придания капусте более пикантного вкуса можно добавить ягоды можжевельника, тмин, лавровый лист, черный перец горошком, а для приготовления сладкой - добавьте немного сахара или меда. Для небольших объемов можно квасить капусту в стеклянных банках, предварительно стерилизовав их.

Полезные свойства квашеной капусты:

• Источник витаминов C, K, U.
• Содержит пробиотики, полезные для кишечной микрофлоры.
• Улучшает пищеварение.
• Укрепляет иммунитет.

Готовность квашеной капусты определяется по вкусу. Она должна быть кисло-сладкой, хрустящей и ароматной. Хранить квашеную капусту лучше в прохладном месте. При правильном хранении она может сохраняться несколько месяцев.

Читайте также:

• Бабье лето 2024: когда начнется и сколько продержится - уже названы точные даты
• Указ уже подписали: Пожилых граждан в возрасте от 59 до 83 лет ожидает приятный сюрприз с 1 сентября
• Запоют от радости: Тамара Глоба сказала, кто из 12 знаков дождется приятных перемен в сентябре
• Ожидаемо, но неожиданно: шестидневная рабочая неделя уже с осени ждет всех россиян
• Перемолотые рога и копыта вместо мяса: Роскачество выявило худшие марки пельменей